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商業周刊-產業焦點-產業風雲-沒營收的座位區讓超商更賺 (1/5)

商業周刊-產業焦點-產業風雲-沒營收的座位區讓超商更賺 (1/5).

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紅酒基金M型社會投資新寵

 
 
紅酒基金M型社會投資新寵
【李亮萱╱台北報導】隨著近幾年新興市場經濟爆發性成長,造就許多新富階級,特別是俄羅斯與中國,其對紅酒龐大的購買力,再為紅酒市場掀起一波商機。目前國際著名的紅酒基金有The Vintage Wine Fund,直接投資高級紅酒,而Orange Wine Fund則投資紅酒與紅酒相關的公司,其中The Vintage Wine Fund今年來報酬率已達24.94%,讓投資人在品嘗美酒之餘還能從中獲利。

今年來報酬24.94%
2004年11月21日世界最高的一瓶葡萄酒約4.5英呎,在紐約蘇富比進行拍賣,最終成交價為5萬5812美元(約181.14萬元台幣),讓愛酒人士驚呼紅酒真的是物以稀為貴。

倫敦國際釀酒商交易所編制的Liv-Ex100指數發現,從2005年開始紅酒指數就以驚人的速度攀升,反映現在紅酒市場熱絡的情況。
該指數由五種酒類產品所組成,其中波爾多葡萄酒(Bordeaux)佔指數比重91.70%,香檳省(Champagne)佔4%,勃艮地(Burgundy)佔2.6%,義大利(Italy)佔1.1%,羅納(Rhone)佔0.6%。

飲食基金表現稍遜
英國OWC資產管理公司在2003年成立The Vintage Wine Fund後,累積報酬率已達86.8%,不過該基金的最低申購門檻為25萬歐元(約1150萬元台幣),投資人每年繳交2%管理費,若當年度的基金淨值高於歷史高點,還要再交20%表現費。

如果高昂的費用讓投資人卻步,也可考慮投資水、酒、食物、超市的麥迪歐拉倫(Mediolanum)飲食基金。該基金成立於2000年11月,申購費用為4.5%,年管理費則為1.65%,與市面上共同基金相仿。不過,根據英國晨星統計,今年以來報酬率為7.44%,與MSCI消費指數相較,表現普通。

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如何挑選紅酒? ~另類非正規的方法

2007/08/03 15:30

我想這是一個大哉問,以一個不夠專業的業餘酒鬼而言,應該不夠格來談這問題,只不過常常有想嚐試喝紅酒的朋友問我,怎麼挑紅酒,所以我就簡述一下可以參考的方法。我是懶人用懶方法,或許不專業,姑且聽之。 

一、   問常喝的人

二、   比酒精濃度

三、   看外包裝

四、   看年份評分表

 一、問常喝的人

初看這句話,可能會有點想打人的感覺,>~< 這不是廢話嗎?我也知道要問人!但是這裡要告訴大家的是~問要問得有點技巧,世上紅酒上萬種,光產地就多到嚇死人的多,所以要問人時,最好要請回答的人多給幾種建議的選項。

首先紅酒一定有所謂的比較澀和比較不澀,這兩種比較方式。(PS.這裡不跟大家討論會甜的玫瑰紅酒,不要問我哪一種玫瑰紅好喝,我會叫妳去喝葡萄汁或是去買巨峰葡萄吃。)但是澀不澀,是個人感覺的主觀認知,有的人覺得這瓶酒澀,搞不好有的人覺得剛好,所以請教人家要買什麼樣的紅酒時,直接說出,一瓶的預算,例如:一瓶五百元的紅酒,給我一些建議?這樣至少人家會給兩種選擇,一個是澀、一個是比較不澀,或是果香豐富、或是回韻強烈…,慢慢的就可以區分出自己喜愛的口味。我覺得初喝紅酒對於紅酒單寧的苦澀味是比較不能適應的,慢慢地味蕾會越來越習慣單寧所帶來的味道。就像有的人不愛喝茶,就會覺得茶很苦澀(茶也是有單寧的),而愛喝茶的人,有的可能愛喝鐵觀音,有的人愛喝香片,有的人愛喝普耳茶。

我個人是覺得問店員也是個選項,只是有的店員也不見得很專業,也不可能儘喝店裡所有的酒,頂多就一些促銷酒、或熱銷酒做建議,所以可能要多花好幾次磨合的時間,才能找到合適自己的建議。

當然多上上一些專業的紅酒部落格,或許可以找到答案。

二、比酒精濃度

隨著科技的日新月異,釀酒的方式有所改變和提升,例如:古代沒有不銹鋼這種材質,所以釀酒就只能用木頭的桶子來等待發酵、及儲放。當然也有用不同的木質桶,如某些single malt的威士忌,會打上Sherry Wood,就代表這酒在橡木桶釀成後,還換到Sherry Wood的桶子中存放一段時間,讓酒感染淡淡的雪莉木的香、甜味。

大部份的擁有悠久歷史和良好釀酒技術的酒莊,如法國波爾多地區的酒莊,當然還堅持著傳統的方式;而新世界(如南非、澳洲、智利等)的紅酒,大多是大型的企業集團,採中、低價策略的大量生產,因此多採不銹鋼桶等較新技術來釀造,目的就是要大量生產出品質穩定、相近的紅酒,但這不代表是品質一定比較好,或比較壞喔!而新釀酒方法釀出來的紅酒通常都會超過13%以上;而傳統的釀造方式則還是採「古法」釀造,紅酒的酒精濃度不易超過12.5%

所以挑紅酒時,我的朋友王醫師,都喜歡用酒精濃度來做簡易判斷。例如:一瓶澳洲的紅酒,酒精濃度只有12.5%,那可能不用抱太大期望;反之,若是一瓶法國波爾多或義大利的紅酒是12.5%,那應該是有一定的水準,所以換句話說,如果是新世界出產的紅酒,沒有個13%,你就該考慮考慮,因為新世界的紅酒,無法釀造出13%以上,實難稱得上有水準;而傳統紅酒莊的酒,如果有個12.5%,那應該已有基本的水平。

三、看外包裝

正所謂「人要衣裝,佛要金裝」,好一點的紅酒總不可能跟米酒頭搞的一樣的包裝吧?總不可能是好酒,還用個旋轉瓶蓋?

所以一瓶好點的紅酒不可能包裝設計很粗糙的,而通常我都會從一個小地方去看,這經驗是從去人家紅酒櫃騙酒喝所學來的本事~我都會看紅酒瓶封口處的鋁箔封口,因為到有收藏紅酒的朋友家喝酒時,朋友偶爾會豪爽的說:去挑一瓶酒來喝,通常我們總是不好意思,一瓶一瓶慢慢選慢慢挑,好像是刻意的要挑一瓶讓朋友心痛三年的,後悔一輩子的珍釀。所以,我通常會走近紅酒櫃,很隨意的指一瓶,說隨便啦!你挑就好,不然這瓶。依我的實戰結果,通常不會失敗太多,因為我專挑「金色的鋁箔封口」,千萬要記住,千萬不能拿很「俗」的金色,一定要拿典雅一點的金色,當然也有一些很雅緻又閃著內斂量光紅色鋁箔封口也是不錯的選擇。

雖然五大酒莊的酒莊,只有Chateau Haut-Brion是用金色的鋁箔紙封口,感覺好像很不準,但是許多二級或三級酒莊的法國波爾多紅酒,可都是這種典雅的金色封口紙喔!

四、看年份評分表

前兩篇文章<紅酒年份評分表~2007 Robert Parker>曾經提到我以前會隨身帶著Robert Parker對各產區及年份紅酒的評分小抄本,做為喝酒或買酒時做為一個依據。而這個評分其實只是依產酒區每一個年份的葡萄酒做大概的平均成績,很難當成對單一酒的絕對分數。 其實差的年份也可以買到好的酒,好的年份也喝過難喝的酒。

當皮包裡的小孩不夠多,又身處在琳瑯滿目的酒櫃前面,我想依靠評分表可以幫助我們做決策。舉例來說,不論你到大賣場或是專業的紅酒專賣店,如果有一瓶1998年法國St. Emilion96分)的紅酒,和1997年法國St.Julien84分)的紅酒同時被店員推薦,而且價格相當,我想我們比較不會難以抉擇,最後變成拿信用卡出來多刷了一瓶。

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紅酒評鑑表 : ~

紅酒評鑑表 : ~ 
 

紅酒年份評分表~2007 Robert Parker

2007/07/24 16:01

之前曾經轉貼Robert Parker對波爾多產區各年份紅酒的評分,以前我總會隨身攜帶小抄本,在喝酒或買酒時做為一個依據。而這個評分是依產酒區每一個年份的葡萄酒做一個指引用的成績,並不是一個絕對的分數。

但是後來發現用處又不大,因為差的年份也可以買到好的酒,好的年份也喝過難喝的酒;同一個年份的同牌子紅酒,也會因為跟不一樣的人喝,不一樣的環境喝有著不一樣的感受。所以「分數表」充其量只是打屁用的工具,因為專業評分背後所代表的意義,不是我這種凡夫俗子能了解的。

不過我決定還是把這評分表轉貼一下,其實當預算有限,而身處在琳瑯滿目的酒櫃前面,不想聽售酒員話唬爛,只想仔細靜靜的自己挑選時,我想這個評分表可以給一點小小的幫助。舉例來說,不論你到大賣場或是專業的紅酒專賣店,如果有一瓶2002年法國隆河地區的紅酒,和2001年澳洲的紅酒同時被店員推薦,而且價格相當,但皮包裡的錢無法滿足你兩瓶都買的時候,我想這個評分表可能就派上用場了,因為01年澳洲酒的分數遠遠超過02年隆河區的酒,所以我一定賭01年澳洲的酒。當然如果像少年阿Ken那種只要店員推薦的都買,不如把放小抄的空間,拿來多放幾張信用卡或是鈔票來的實在。

資料來源:http://www.erobertparker.com/info/vintagechart1.asp

該站有PDF檔下載

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何謂好咖啡

                 
                           http://www.barista.com.tw/main6.htm

 

http://www.barista.com.tw/coffee_time_magazine/coffeetime2000-005.htm

 

 

         咖啡豆出爐就開始自然衰敗,保鮮期不長。各式咖啡泡法均有最適當的研磨粗細度,未能捏拿咖啡粉的粗細,再新鮮的咖啡也徒勞。


新鮮篇

生咖啡豆擺上數年不會腐敗,然而,生豆一旦進入烘焙過程,芳香精靈甦醒後,就開始逐日「老化」。烘妥的咖啡豆如果保存不當,三至四天就走味;儲存得法,或許可延長三、四個月賞味期。新鮮咖啡豆很容易泡出香醇的瓊漿玉液,走味咖啡豆連神仙也難為。
生咖啡豆並不好聞,有一股土騷味,但經過烘焙催香後,產生數百或數千種芳香物質,多半是酸性成分,諸如檸檬酸、蘋果酸、單寧酸等,因此咖啡是酸性飲料,PH值約在4.7-5.2左右,目前實驗室只能分辨出熟豆裡七、八百種芳香成分,這已是人類飲食中,芳香精靈最多的一種,比香草或葡萄酒還要多。科學家指出咖啡豆至少還有一千多種成分尚未分離出來。

氧氣、溼氣和高溫是咖啡大敵

烘妥的咖啡豆,散發迷人濃香,但飄香的同時,「魅力」急速流失,或許可用「紅顏多薄命」來形容。咖啡豆一旦出爐就遭到一大群「惡棍」圍剿,氧氣、溼氣、強光和高溫,是咖啡芳香物最大殺手,務必想辦法隔離之。這對咖啡館尤其重要,因為磨豆機就放在濃縮咖啡機旁邊,打奶泡的溼氣、高溫,每分每秒都在侵蝕咖啡豆,更要命的是,咖啡豆磨成細粉狀,更為脆弱,很容易吸收水氣或被空氣氧化而走味。為了確保品質,每次磨豆量不宜過多,最理想狀況是客人點一杯就磨一杯的粉量,然而,咖啡館客人流量大,不耐久候,點一杯磨一杯在執行上有困難,但有經驗、負責任的吧台師傅,會看客人多寡,控制磨豆機,粉量磨夠了就關掉,以免磨豆機不停運轉,增加儲粉糟的溫度,不利咖啡粉的保鮮。

這個動作很重要。要知道濃縮咖啡機是各式泡法中,對咖啡新鮮度最為敏感。不妨做個實驗,磨好咖啡粉馬上泡一杯濃縮咖啡,你會發現流出來的咖啡黏黏稠稠的,crema很厚,如果咖啡粉放置十五分鐘以上,即使磨豆機的蓋子很緊密,泡出的濃縮咖啡也會變得稀薄如水,失去了黏稠感,crema也薄了,流出的咖啡猶如黑色餿水,而且流速也比較快,這表示咖啡粉不新鮮了。晚班人員更需控制磨豆機的運轉,以免收班前剩下過多咖啡粉,捨不得倒掉又留到第二天用,這都是不負責做法。

多利用小罐子

消費者買回咖啡豆,該如何保鮮來延長賞味期?基本原則是想辦法阻絕氧氣、溼氣、高溫與陽光,並儲藏在室溫下,如果要放在冰箱內,務必使用密不透氣的罐子,以免吸入雜味。不妨分裝在幾個小罐子,清洗乾淨的愛之味小玻璃罐就很好用,喝完一罐再開第二罐,即可減少與氧氣接觸。如果咖啡豆全裝在大罐內,每天開開關關,不消幾天就走味,因此罐子愈小愈好,以兩三天用完的量為宜。不建議使用抽氣式保鮮罐,因為抽氣的動作,會把咖啡的芳香成分抽走。消費者最好買個磨豆機,喝多少磨多少,盡量不要在咖啡館磨豆,因為磨成粉後,更容易走味,再者,店員不易掌握每個消費者喜好的粗細度,影響風味至鉅。

選購「膨風」的咖啡

消費者購買熟咖啡豆前,要注意店內陳設及包裝方式,如果豆豆曝露在大櫃或大罐內,最好不要採購,因為和空氣接觸頻繁,多半已不新鮮。最好選購有單向排氣閥包裝的咖啡,這是目前公認保鮮效果最佳的方式,熟豆產生的二氧化碳可從氣閥排出,而外界的空氣卻進不來。選購單向排氣閥包裝的咖啡也有學問,最好挑選鼓鼓的,會「膨風」者為佳,因為咖啡出爐後在一個月內會釋放大量二氧化碳,一旦排放完畢,風味開始走衰,也就是說咖啡袋已呈扁平狀,擠不出咖啡「氣息」,表示袋內的咖啡已「斷氣」不新鮮了。

原則上淺焙豆賞味期限較長,重焙豆較短命。單向排氣閥包裝的咖啡豆,距出爐日四個月內,以滴濾式或法式濾壓壺沖泡,風味不致太差。然而,重焙豆如果用來泡濃縮咖啡,新鮮度就要更挑剔,出爐後即使以單向排氣閥包裝,頂多只能保鮮一個月。因此,烘焙度、沖泡方式和賞味期長短有些關係,簡而言之,濃縮咖啡對新鮮度最挑剔,保鮮期頂多一個月。濾泡式或法式濾壓壺就比較不敏感,距出爐期四個月內並採單向排氣閥包裝的咖啡豆,均算新鮮,但對濃縮咖啡機而言,已經是走味豆了。

進口名牌豆多半不新鮮

單向排氣閥雖可延長咖啡賞味期,但烘焙過的咖啡,不論如何保存,絕無法阻止自然的衰敗過程,坊間有不少所謂的美國或歐洲名牌咖啡,宣稱單向排氣閥可保鮮六個月以上,甚至一年,這是自欺欺人之論,旨在降低耗損。消費者最好選購國內設廠的咖啡豆,新鮮較有保障,當然,自己在家炒生豆或烘咖啡,新鮮最有保障,何需花大錢,選購進口名牌的走味豆。另外,切忌購買咖啡磚。這種包裝方式雖然省空間,卻不可能泡出好咖啡,因為廠商要壓製成磚塊狀,必須先把咖啡磨成粉,再經過人為的走味過程,讓二氧化碳釋放殆盡,才能包裝成方正的咖啡磚。

粗細度篇

新鮮度是好咖啡第一要件,第二要務是掌握咖啡豆研磨粗細度,這直接影響到萃取效果,也就是咖啡風味的好壞及濃淡。原則上咖啡粉愈細,泡煮時間愈長,咖啡味道就愈濃;反之,咖啡粉愈粗,泡煮時間愈短,味道就愈淡。可以這麼說,萃取時間愈長,豆就要磨得愈粗,以免造成過度萃取,苦澀不堪;萃取時間愈短,豆就要磨得愈細,以免萃取不足。舉例來說,法式濾壓壺的萃取時間在三、四分鐘左右,宜採粗研磨,家用手按式磨豆機(即俗稱砍豆機)按下七至十秒即可鬆手,如果磨得太細,容易喝到咖啡渣並有焦苦味。濾紙或塞風泡煮法,因為萃取時間比較短,約在一、兩分鐘左右,咖啡豆就要磨得比法式濾壓壺細一點,約在十至十五秒左右。

摩卡壺就比較複雜,這與使用的加熱能源有關,如果是瓦斯爐,火候較猛,最好磨粗一點,以免萃取過度。建議採用電磁爐或酒精燈,火力比較好控制,否則摩卡壺很容易泡出苦澀濃烈又咬喉的嗆咖啡。摩卡壺的萃取時間又比法式濾壓壺、濾紙或塞風為短,因此咖啡粉要稍細一點,研磨細時間約在十五秒至二十秒左右,如果火源較大可磨粗一點,火源較小可磨細一點,彈性空間蠻大。歸納以上重點,各式泡法因萃取時間長短有別,咖啡粉所需的粗細度也不同,原則上萃取時間愈短,顆粒要愈細,萃取時間愈長,顆粒要愈粗。

 

要聞一:

西雅圖極品咖啡第三家大型旗艦店,四月一日正式在台北市信義路二段一八八號開幕。五層樓的永康旗艦,一至四樓為咖啡館,三樓以下為禁菸區,四樓為吸菸區,五樓不開放,為本公司會議室。 永康街向來是台北市首屈一指的老饕專區,西雅圖極品咖啡進駐最繁忙的永康街三角窗,與全球知名的鼎泰豐做鄰居。宏偉脫俗的永康旗艦店,已成為美食區的新地標。永康店全體員工將以最大熱忱提供香濃咖啡與親切服務,答謝川流不息的西雅圖迷。

 

 

要聞二:

西雅圖極品咖啡第十八家門市,四月二十四日在台北市東興路一號揭幕。占地四十坪的東興店設有戶外菸槍專區,不會影響到室內的反菸族。 東興店精緻裝潢與永康旗艦的精簡風格,大異其趣,足以體現西雅圖極品求新求變,每家店均有不同調的經營哲學。請西雅圖的迷哥迷姊細心比較,把意見轉告我們,謝謝!

濃縮咖啡要以雙齒輪磨豆機侍候

法式濾壓壺、塞風、滴濾式或摩卡壺對咖啡粉的精細度要求不高,普通的刀漿式「砍豆機」綽綽有餘。刀漿磨豆機無法調刻度,是以時間長短來調粗細度,咖啡粉的顆粒大小不均,不適合泡濃縮咖啡。一般以為只要有一台濃縮咖啡機就可泡出美味的義大利咖啡,這只對了一半,另一半就要靠構造較精密的雙齒輪磨豆機來完成。這種磨豆機的下齒輪和強力馬達相連,提供高速轉動的力道,上齒輪則與刻度連結,往逆時鐘方向扭轉,刻度的讀數愈來愈小,上齒輪也往下降,拉近與下齒輪的距離,這表示磨出的咖啡粉愈細。如果上齒輪朝順時鐘方向扭轉,刻度值愈大,上齒輪往上升,拉大與下齒輪間距,因此磨出的咖啡粉愈粗。

雙齒輪磨豆機就是靠著調整彼此的高度來設定咖啡粉粗細,可不要小看這種磨豆機,它的構造精密無比,設定出只差五秒萃取時間的刻度,上下齒輪的間距竟然還不到一根頭髮厚度的二分之一!可以這麼說,少了雙齒輪磨豆機,就不可能泡出厚實、道地的濃縮咖啡。

目測濃縮咖啡的好壞

一杯濃縮咖啡是否成功,光看流速、顏色或讀秒數,充其量只能達到百分之五十一準確度,必須親口試喝才保險。雖然目測法不甚精確,但美國精品咖啡協會野人獻曝,刊出一張目測表,供無暇試喝的吧台師傅參考:

特色

萃取不足

完美萃取

萃取過度

萃取時間

4-19秒

20-25秒

26-45秒

流體型態

較粗水注狀

黏稠要斷不斷

呈水滴狀

克麗瑪顏色

蒼白到淡黃

金黃到褐紅

深褐到焦黑

克麗瑪厚度

很薄

厚達1/3以上

很薄到無

克麗瑪堅實度

易破損

密合度高

易破損

香味與風味

貧乏

濃烈龐雜

酸澀焦苦

* 秒數係以單人分一盎司(口味較重者)或一點二五盎司(口味較淡者)流量為準
* 計秒應從咖啡流下開始算起
* 出現金黃色到褐紅色克麗瑪的咖啡,未必一定好喝,變數仍大,僅供參考

 


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薄酒萊又開始囉~

 
應景、時髦、薄酒萊

Beaujolais Nouveau

休閒事業管理系 講師林志鈞

 

每年十一月的第三個禮拜四(今年為十一月十八日),是法國薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)上市的日子,在法國當地當天起,飯店的門口都會貼上(Le Beaujolais Nouveau Est Arrive!),薄酒萊新酒到了。有時還會有飯店的員工做特殊、活潑的裝扮,在門口請過往的行人品嚐新酒,這是餐飲業最成功的行銷範例。在台灣,目前也感染了這股熱潮,各大飯店相繼引入新酒,搭配飯店各種美食,以套餐的方式促銷;葡萄酒代理商也於十一月十八日當天凌晨起,與全球同步開始發售薄酒萊新酒,預計這股氣氛將是耶誕節前之一大盛事,這股熱潮將延燒到耶誕節大餐及明年年初情人節大餐上,將可達三個月之久。

  薄酒萊產自法國勃根地(Burgundy),其產量約佔勃根地總產量二分之一以上,葡萄品種為Gamay紅色葡萄品種。毫無疑問,薄酒萊是紅酒,但其口感清淡,單寧及酸度含量低,富含果香,很適宜葡萄酒入門者及女性飲用,飲用溫度要稍低些,才能體會出新鮮清爽的感覺,約在攝氏十二度至十四度左右,飲用前可先放於冰箱冰一小時,以類似於喝白葡萄酒的溫度來喝最適宜。

  薄酒萊釀造的過程是由採收→二氧化碳浸皮→榨汁→發酵→酒槽培養→澄清→裝瓶等程序,直接跳過傳統紅酒的破皮去梗與浸皮程序,而採用新型的二氧化碳浸皮法(MaCeration Carbonique)。此法是將葡萄酒成串放置於高大的釀酒槽內,酒槽充滿二氧化碳,阻絕氧氣與葡萄的接觸,減少酸度的產生,因葡萄本身重量的擠壓,造成底部部分發酵,並提早乳酸發酵完成,減少單寧酸的吸收,並保存更多的果味;發酵產生的酒精是最好的溶劑,可將葡萄皮的顏色引出,以致造成果香味十足且顏色深黑的酒性,因單寧酸成分要比紅酒低一些,且未經橡木桶陳化處理,較不耐久存。

  薄酒萊分類上,分以下三類:(1)Beaujolais,是薄酒萊的基本酒。細分為Beaujolais和Beaujolais Superieur,兩者品質相同,唯一的差別是Beaujolais Superieur酒精濃度較高;此類薄酒萊銷售量最大,約佔總量的百分之六十以上,在台灣售價一瓶約四百元左右。(2)Beaujolais-villages,來自三十九個不同酒莊(Villages),此酒混合了這些酒莊的酒所製成,因其為混合酒,在酒標上並沒有註明酒莊的名稱,在台灣售價一瓶約四百五十元左右。(3)Crus de Beaujolais,共有十個Villages,但是酒標上並不標薄酒萊的字眼,以免造成顧客的混淆,認為此酒與一般薄酒萊一樣應趁先喝,保存期限不長,而失去了購買及收藏的慾望。十個Villages中較有名的為布羅利(Brouilly)、摩根(Morgon)、墨林凡(Moulin-à-vent)、弗洛依(Fleurie)等四個。此等級的酒有貯藏的價值,在台灣一瓶約七百五十元左右。

喬治杜波夫(Georges Duboeaf)家族在二十多年前發展出一套創新的銷售策略,將薄酒萊標上Beaujolais Nouveau,Nouveau的意思是New,整個意思是薄酒萊新酒。不但讓人們能喝到當年的新酒,酒場也能在當年內將新酒賣掉,以符合經濟效應,所以有些法國人認為喝了當年份的薄酒萊,因為本年第一批,就可大約預測今年其他的葡萄酒品質大概如何!Beaujolais Nouveau應趁先喝,保存期限不超過六個月為宜。如果沒有掛上“Nouveau”,如Beaujolais和Beaujloais-Villages保存期限為一年至二年。Cru級的薄酒萊則有貯存的價值,貯存期限最長可達十年左右,最近較好的年份為一九八九、一九九○、一九九一這三年。

  在食物的搭配上,薄酒萊因果香濃郁、入口清雅、並帶點酸酸澀澀的紅酒味,所以適合清淡及烹調簡單的食物,如牛小排、魚、起司、肉凍、冷肉、沙拉等,更適宜聖誕大餐的烤火雞,亦是情人節套餐的好伙伴。

  在品酒方面,其酒色為深紫紅色,聞起來有草莓、藍莓等果香味,喝下去柔順爽口,低單寧酸、低酸度,酒精度、黏度適中,香氣飽滿。今年的葡萄因氣候的關係,成熟得特別早,糖份充足,酸度較低,應是不錯的年份。若有人告訴你薄酒萊白酒(Beaujolais Blanc)那是真的,不過產量非常非常地少,為純白葡萄品種(Chardonnay)所釀造,只佔總薄酒萊產量不到百分之一。

  在廠牌部分,有兩個牌子可推薦,如果是初學者或一般大眾,會建議您購買喬治杜波夫(Georges Duboeaf)廠,價格便宜且品質在中上水準以上,很適合一般人飲用。如果是進階者或是擁有一副挑剔的舌頭者,可選擇路易士佳杜(Louis Jadot)廠,其酒質較重,水準更不在話下,若要真正品嚐原味好酒,此廠牌是最好的選擇。另外,伯恰德(Bouchard)廠也不錯,但是台灣並不多見。

 

http://www.taiwanfun.com/north/taipei/articles/0511/0511BeaujolaisTW.htm

薄酒萊新酒來了 Cheers! 與世界同飲

–小戒/報導 史汀真悟/譯

喝過「薄酒萊新酒」〝Beaujolais Nouveau〞嗎?〝Nouveau〞在法文中代表新的意思;〝Beaujolais〞是指法國勃根第(Burgundy)南邊的一個產區,法語發音譯為薄酒萊,當年當地採收的「嘉美」(Gamay Noir)品種葡萄所釀造的酒即為薄酒萊新酒。每年一到11月,酒界盛事非薄酒萊新酒莫屬了,喜愛薄酒萊新酒的人都想趁著這個歡欣鼓舞的氣氛與全世界同好一嚐為快,不同於傳統紅白葡萄酒生產方式,薄酒萊新酒近年在世界各地盛大地流行,引領一股新式的品酒風潮,每年11月的第三個禮拜四,今年為11月17日,午夜裡的第一秒起,不管是巴黎、倫敦、東京或是台北,「啵!」的一聲,期盼已久,新鮮、柔順、果香濃郁的薄酒萊新酒才得以入口。

究竟薄酒萊新酒有什麼魅力,連平常不喝酒的人也想來湊熱鬧?薄酒萊區98%以上種植「嘉美」(Gamay)葡萄,果實小,香味重,特別適於用來釀造新酒,帶有香蕉、莓果、及桃子三種果香。使用整串葡萄,採用發酵時間很短的「二氧化碳浸皮法」製作,直接讓果肉在皮內發酵,不經橡木桶存放,粹取最多的色素跟芳香,但避免過多單寧澀味,因此口感清新不厚重。因為單寧低所以不耐久放,一般來說是在上市後3個月內為限,適飲溫度約是10℃~12℃,在台灣飲用前稍稍冰涼一下即可,不需醒酒,搭配的食物依個人喜好,一些較輕淡的菜色,或醬汁輕淡的肉類都是不錯的選擇,若搭配中式海鮮也會非常出色,開瓶後最多3天內要喝完。

許多人對2003年的薄酒萊新酒念念不忘,當年7、8月期間陽光普照,炎熱高溫,讓2003年的薄酒萊新酒成為經典佳釀,是自1893年後第一次提早收成的年份。2005年我們將有機會再度品嚐到這難能可貴的美酒,在15 天的採收期,薄酒萊地區絕佳的天候狀況,沒有雨水只有陽光,造就了結構良好、健康的葡萄。

日前造訪薄酒萊產區的法蘭絲總經理傅素嫈表示︰「今年的葡萄,色澤較以往來的深紅,果實體積比較小,不過味道更為濃郁集中,而果汁中含有豐富的糖分,酸度卻完美而平衡,許多薄酒萊的人在收成時都認為今年的品質可媲美甚至超過1989、1997或2000年份等的絕佳年份。但在釀造後發現今年的品質甚至可以媲美2003年這絕佳的年份,著實令人興奮且期待!」跟去年相比,今年的產量也較為減少,帶有成熟的紅色水果的芳郁與清新口感。

薄酒萊根據其葡萄園位置,分為三個等級,依序是:銷售量最大的基本酒Beaujolais、優等薄酒萊村莊Beaujolais Villages、優等薄酒萊Beaujolais Crus, 薄酒萊新酒在台灣受到上班族及雅痞族的喜愛,近來,每年預購跟銷售的數字都創新高,目前台灣已是亞洲僅次於日本進口薄酒萊新酒的重要國家。如今蔚為風氣,要嚐鮮不一定要到大飯店,便利商店和各大賣場都能方便購買,以下介紹幾款平易近人的選擇,歡迎大家11月17日一同來品嚐這上天恩賜、五十年來難得年份的薄酒萊新酒!

喬治杜柏夫薄酒萊村莊新酒喬治杜柏夫為法國薄酒來產區最大酒廠,有『薄酒萊之王』美稱,每年薄酒萊新酒都有許多酒迷的期待。葡萄色澤較深紫紅,果味較新酒濃郁,洋溢紅莓、黑櫻桃及草莓芳郁,順口舒暢。適合搭配義大利麵食、簡單烹煮的肉類、輕乳酪。
哪裡買:7-ELEVEN、全家、頂好惠康、家樂福、品東西、微風廣場、新東陽等

喬治杜柏夫薄酒萊新酒玫瑰瓶日本知名品酒專家-田崎真也為日本7-ELEVEN遠赴法國產區採購,首度引進台灣銷售。今年特別獨家引進日本知名品酒專家-田崎真為日本7-ELEVEN遠赴法國產區採購的玫瑰瓶喬治杜柏夫薄酒萊新酒。
哪裡買:7-ELEVEN

伯爵藍帶薄酒萊新酒:法國勃根地百年品牌酒莊,平均樹齡50年以上法國勃根地歷史最悠久的伯爵藍帶酒廠,所生產的新酒種植於葡萄園中的長壽村,每年產量非常有限,今年水果風格強烈、柔順且酸度低。
哪裡買:橡木桶、7-ELEVEN等

亨利費西薄酒萊新酒:以兩間釀造室釀造100公頃之葡萄,完全手工採摘,紅醋栗色澤果香濃郁,常帶櫻桃、草莓和香蕉果味,溫輕流暢。適合搭配清淡菜餚、海鮮料理。
哪裡買:全家、頂好惠康、家樂福、品東西、愛買、Testco、新東陽、台糖等

卡維薄酒萊村莊新酒2005:被公認為法國最古老的釀酒家族卡維,將近兩百年的純熟釀酒技術,保存薄酒萊新酒更多果香味,並減少單寧的吸收,新酒豔麗的紫紅色澤和清新的果香味,讓卡維薄酒萊新酒量少質高,是許多飯店指定用酒。
哪裡買:橡木桶、OK、福客多、萊爾富等

各家便利商店,預購有市價85折到79折不等的優惠。7-ELEVEN薄酒萊預購至11月13日止,預購期間以79折優惠價提供選購,預購價格介於458元至660元之間;全家便利商店,也是79折預購,大潤發預購自11月2日至11月15日止,萊爾富預購至11月10日止,折扣後的價位在480元以下。


編者的話:
本篇文章是由北部雙語指南的作者所做的調查報導而非廣告。因為政府機關對於酒類相關內容有其官方敏感性,致使廣告和報導的性質容易焦點模糊,所以我們需於此作出聲明。

 

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